Le terme « miel frelaté » implique que du miel a été ajouté au glucose, au dextrose, à la mélasse, au sirop de maïs, au sirop de sucre, au sucre inverti, à la farine, à l’amidon ou à tout autre produit similaire, à l’exception du nectar floral rassemblé, traité et entreposé. le peigne par les abeilles. Les normes et exigences légales applicables aux aliments, y compris la qualité du miel, et les tests de falsification du miel varient considérablement d’un pays à l’autre et certains peuvent ne pas répondre aux souhaits de tous les consommateurs du monde entier.
Personnellement, lors de la sélection du miel dans le magasin, je pense qu’il est presque impossible de distinguer le bon du bon en regardant simplement le contenu du miel à travers la bouteille ou en étudiant ses étiquettes nutritionnelles et nutritionnelles. Mon point de vue est toujours – optez pour les marques de confiance ou plus connues. Nous savons tous qu’un label « miel pur » ne garantit pas du tout qu’il n’est pas dilué avec de l’eau ni sucré avec du sirop de maïs; il promet simplement qu’il y a du vrai miel pur à l’intérieur, sans aucune suggestion quant à sa quantité.
La loi n’exige pas d’étiquette « miel pur » pour indiquer la quantité de miel pur dans la bouteille. Certaines marques de miel que vous recevez dans les supermarchés ne possèdent aucune liste d’ingrédients, ce qui suffit à me faire douter de la qualité. En outre, les prix ne sont pas toujours une bonne indication de la qualité du miel. Dans les affaires de fraude alimentaire, les fabricants peuvent mélanger différents mélanges floraux de miel et les vendre en tant que variétés plus chères telles que le miel de Manuka. Et le « miel local » n’est peut-être pas un miel local produit et transformé, mais un miel bon marché et de qualité médiocre importé d’autres pays mais mis en bouteille et distribué localement.
Une idée fausse répandue est que le miel cristallisé ou cristallisé est la preuve de son adultération avec de l’eau sucrée. La vérité est que le miel est une solution de sucre sursaturée et peut granuler, qu’il ait été adultéré ou non. La cristallisation est donc normale, en particulier dans les climats tempérés. En outre, du miel provenant de certaines sources florales est particulièrement sujet à la cristallisation. Acheter du miel au peigne est un moyen de s’assurer d’un produit de qualité. Le miel de peigne est scellé dans la ruche par les abeilles; par conséquent, les consommateurs peuvent être certains que le miel n’a pas été adultéré avec de l’eau sucrée. Cependant, pour augmenter la production de miel, certains apiculteurs irresponsables nourrissent leurs abeilles avec du sirop de sucre afin que celles-ci puissent convertir le sirop en « miel ». Ce que ces abeilles produisent, c’est du miel frelaté, très clair et qui coule, comme du sirop.
Certains sites Web enseignent que les fourmis n’apprécient pas le miel pur et qu’elles ne volent pas autour de lui. Je ne comprends pas très bien ou ne le crois pas, il n’ya aucune raison pour que les fourmis préfèrent le sucre transformé au miel. De plus, je me demandais comment inviter les fourmis pour une évaluation du miel (« pas de fourmis » signifie-t-il du miel pur?). La raison pour laquelle un liquide sucré est plus attrayant qu’un autre pour les fourmis pourrait également être due à la densité du liquide et nous savons que la viscosité du miel varie en fonction de son type floral. Un autre test qui est couramment discuté sur Internet est le test à la flamme qui consiste à allumer un coton-tige plongé dans le miel avec une flamme d’allumette. On pense que le miel va brûler s’il est pur. J’ai essayé cette méthode à plusieurs reprises en utilisant différents types de miel, dont certains étaient très purs (miel, par exemple, miel en nid d’abeille), mais le résultat obtenu n’a jamais été cohérent et semble dépendre beaucoup combien de miel a été trempé et combien de temps le miel a été exposé à la flamme.
Il existe un autre moyen simple de vérifier la pureté du miel: observez comment le miel liquide se décompose dans un verre d’eau. Le miel pur ne se dissout pas immédiatement dans l’eau; vous remarquerez qu’il faut un peu d’effort pour le mélanger dans l’eau pour dissoudre les morceaux grumeleux, alors que le sucre a tendance à se dissoudre facilement dans un brassage lorsque vous les laissez tomber dans l’eau. Cependant, le résultat du test n’est parfois pas très clair, car différentes variétés de miel ont des viscosités différentes, certaines sont plus denses et plus épaisses que d’autres, et le miel sous forme de crème, même s’il est altéré par une autre substance, ne se dissoudra pas aussi facilement que possible. miel liquide dans l’eau.
Il est suggéré que les personnes ayant l’habitude de goûter au miel soient plus faciles à détecter si du sucre est ajouté. Mais franchement, il y a trop de variétés et de mélanges floraux, et le montant de l’adultération n’est peut-être pas suffisant pour altérer le goût et l’arôme du miel, même si je prends souvent du miel, je ne suis toujours pas sûr à 100% de mes soupçons. quelquefois.
Par conséquent, il est difficile d’être vraiment sûr de l’authenticité du miel, à moins que vous ne puissiez effectuer chez vous des tests de laboratoire scientifiques comme la spectroscopie, une méthode qui utilise le principe de l’interaction de la lumière avec de la matière pour différencier les substances ou effectuer une analyse des ratios isotopes du carbone. pour déterminer si des sucres ont été ajoutés au miel (ne vous inquiétez pas si ces jargons vous paraissent totalement bizarres; en tant que consommateur, je ne les connais pas non plus). Néanmoins, parmi tous les moyens de vérification évoqués ci-dessus (étiquettes, coulée, dissolution du miel, etc.), si vous avez des raisons de penser que le miel est dilué et que du sirop de maïs a été ajouté, ma position est: restez à l’écart de ces marques. Mieux vaut pécher par excès de prudence que par désolé … eh bien, vous ne tomberez probablement pas malade en prenant le miel frelaté, mais vous savez que le fait de le falsifier avec des sucres meilleur marché réduit la valeur naturelle du miel et n’est pas & # 39; t aider à justifier le montant que vous payez.
