Gâteau à la carotte et aux grains entiers sucré au miel

Ce gâteau aux carottes aux grains entiers et au miel est idéal pour le petit-déjeuner ou recouvert de glaçage au fromage à la crème sucré au miel. Ce n'est pas votre gâteau aux carottes ordinaire chargé de tonnes de sucre blanc. Cette version met vraiment en valeur la saveur de la carotte et sa douceur naturelle.

Ingrédients pour gâteau aux carottes sucré au miel

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

1/4 tasse de miel

2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé

2 oeufs

1 cuillère à soupe de vanille

3 onces de farine de blé entier, en poids

3 onces de farine d'avoine à grains entiers, en poids

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de poudre à pâte sans aluminium

1/2 cuillère à café de sel de mer

2 cuillères à café de cannelle

1 fève tonka, moulue (cette épice peut être difficile à trouver – sautez-la si vous n'en avez pas)

1 1/2 tasse de carottes râpées (utilisez le disque de déchiquetage de votre robot culinaire)

1/4 tasse de noix hachées

instructions

Chauffez votre four à 350 degrés F. Graisser un plat de cuisson 8 x 8 et mettre de côté.

Vous voulez que votre huile de coco soit sous forme liquide pour cette recette. Cela arrive à 76 degrés F. Si votre huile n'est pas assez chaude pour être liquide, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit. Veillez à ne pas le laisser chauffer, car les œufs seront cuits prématurément à l'étape suivante.

Mettez l'huile de coco, le miel, le jus d'orange, les œufs et l'extrait de vanille dans le bol du robot culinaire de votre robot culinaire préféré muni d'une lame polyvalente. Processus pendant deux minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine d’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la fève tonka. Fouetter pour bien mélanger. Ajoutez les carottes déchiquetées et les noix. Bien mélanger.

Ajouter le mélange humide au mélange sec et mélanger jusqu'à ce que tout se mélange à peine. Trop d'agitation donnera un gâteau aux carottes difficile. Transférer dans le plat graissé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 à 45 minutes.

Ingrédients pour Glaçage au fromage à la crème sucré au miel

8 onces de fromage à la crème, à la température ambiante

1/4 tasse d'huile de noix de coco, à la température ambiante

2 cuillères à soupe de miel

instructions

Battre les trois ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire avec un batteur sur socle, un batteur à main ou avec une cuillère en bois. Je ne recommanderais pas le dernier sauf si vous l'utilisez dans le cadre de votre programme d'exercices!