La cristallisation du miel est un procédé naturel et sans altération de ce produit de la ruche.
Il consiste à ce que votre miel perde sa texture d’origine en durcissant.
Quasiment tous les miels (qu’ils soient crus ou pas) sont soumis à ce phénomène, à quelques exceptions prêt.
Pourquoi le miel cristallise ?
La quasi totalité des miels cristallisent car ils sont soumis aux températures de l’hiver et à des conditions particulières de stockage.
En hiver, la cristallisation du miel est due à une baisse importante de la température extérieure auquel il est soumis.
Ou plutôt, le froid est un facteur majeur qui va accélérer ce processus.
La teneur en fructose et glucose va aussi avoir un impact, qui est le critère numéro un pour savoir si un miel va cristalliser et à quelle vitesse.
Ne vous inquiétez pas, le fait que votre miel soit dur n’en fait pas un faux miel fabriqué industriellement.
A quelle vitesse mon miel va t-il se cristalliser ?
La vitesse de cristallisation d’un miel dépend de sa teneur en fructose et en glucose.
On peut compter une cristallisation totale en plusieurs semaines ou en plusieurs mois, dépendant des propriétés de votre produit.
Certaines variétés de miels cristallisent plus vite, tandis que certaines récoltes y seront plus soumises que d’autres du fait de leurs compositions.
Quoi faire quand mon miel a durcit ?
La cristallisation est un phénomène réversible. Vous pouvez l’annuler en chauffant votre miel dans un bain marie sans le porter à ébullition.
Vous pouvez aussi le conserver votre miel cristallisé en le plaçant dans une boîte hermétique et en le consommant tel quel.
Il est également possible de le congeler, à condition que la température ne soit pas trop basse pour ne pas détruire ses propriétés.
Attention à ne pas confondre cristallisation et fermentation, qui sont deux phénomènes complètement différents et ayant des conséquences qui le sont tout autant.
