Miel de chataignier

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Description

Le miel de chataignier est singulier par la dualité de sa couleur et de son goût. Son origine étymologique est surprenante. La légende romaine ancienne raconte que la nymphe Nea, compagne de la divinité Diane, essayant de se débarrasser des prétentions agaçantes de la divinité aimant Jupiter, se suicida. Pour cela, elle a été transformée en un bel arbre au feuillage luxuriant, aux feuilles sculptées, aux belles fleurs et aux fruits exceptionnellement savoureux, cachés dans des boîtes épineuses. Nous obtenons ici le mot « castanea » qui est le nom scientifique du Châtaignier, casta (vierge) et Nea (nom des nymphes).

Découvrez le miel de chataignier

Sombre et épicé avec une senteur de fumée et de cuir – une combinaison de sophistication et de mystère. Le miel de châtaignier est unique en son genre. De nombreux facteurs influencent la couleur et l’odeur, y compris le type de châtaignier, le microclimat dans lequel il pousse, le type d’abeilles et même les conditions climatiques (dans un miel d’été sec et saturé). Plus le miel est foncé, plus l’odeur est forte – cette règle générale concerne aussi miel de châtaigner, mais son goût est encore plus fort que dans les autres types de miel.

Le miel de châtaignier est un produit assez singulier. Il est très populaire en Europe. Pour les Français, ce miel fait partie du terroir et des plus consommés malgré le goût.

Le miel de ce type a une couleur brun foncé, à la fois sous forme liquide et sous forme cristallisée, a un léger parfum de fleurs de châtaignier. Le goût de ce miel inhabituel est piquant avec une amertume qui disparaît après chauffage. Mais ne chauffez jamais votre miel sous peine de perdre toutes ses qualités nutritives.

Il est bon pour ceux qui n’aiment pas trop le sucré ; en raison de son goût amer et sa saveur forte, il ne convient pas pour l’édulcoration, mais étonnant pour l’aromatisation, comme la cuisson au four.

Le miel de châtaignier présente les caractéristiques distinctives suivantes. Tout d’abord, ce type de miel a une faible tendance à se cristalliser. Il se cristallise lentement, peut rester liquide tout au long de l’hiver et se transforme au printemps en une masse brun foncé. Lorsque la température de l’air est de 19-22 degrés Celsius (66 F), il reste liquide pendant toute l’année. Deuxièmement, sa composition est extrêmement riche. Il contient un grand nombre de sels de manganèse, cuivre, fer, fructose et vitamines de différents groupes. La quantité de saccharose dans ce miel est beaucoup plus élevée que dans les autres miels. Enfin, le miel de châtaignier est caractérisé par les marqueurs suivants : l’acétophénone, qui donne l’odeur du mimosa et de l’aminoacetophénone. L’humidité du miel varie entre 16 et 17,5%.

Le coût de ce produit en France est correct de par la forte présence de son arbre d’origine. Il y a 10 ans, de l’autre côté de l’Atlantique, il était impossible de le trouver, il est maintenant disponible dans de nombreux magasins en ligne spécialisés dans la vente de produits de la ruche.

Aux latitudes moyennes, on trouve une autre sorte de châtaignier, le marronnier d’Inde. Des fleurs de cet arbre, les abeilles recueillent le nectar pour des variétés rares de miel. Le miel produit s’épaissit rapidement, est incolore, transparent, presque sans odeur.

Bienfaits du miel de châtaignier

En raison de son goût distinct et de son odeur inhabituelle, ce miel appartient à la catégorie des miels atypiques. Mais cela ne diminue pas ses propriétés curatives. Riche en minéraux et en fer, vitamines B et C, le miel de châtaignier favorise l’enrouement, la toux, les bronchites, les maux de gorge, les otites moyennes purulentes et les sinusites, les prostatites, les rhumes.

De toutes les variétés de miel, il possède les propriétés antimicrobiennes, antibactériennes et antiseptiques les plus prononcées, et s’applique donc non seulement à l’intérieur mais aussi à l’extérieur pour le traitement des plaies, ulcères et maux de gorge.

Ce miel est particulièrement bénéfique pour le système circulatoire et est recommandé pour les maladies cardiovasculaires, est utilisé dans le traitement des thrombophlébites et des varices, car il régule la circulation artérielle et veineuse et renforce les capillaires.

Le miel de châtaignier est utile pour le tractus gastro-intestinal. Puisqu’il n’irrite pas la muqueuse gastro-intestinale, qu’il est facilement et rapidement absorbé par l’organisme et qu’il a une faible acidité, il est utilisé dans le traitement des ulcères de l’estomac et de l’intestin sans chirurgie, urolithiase et autres maladies rénales. Il stimule l’écoulement de la bile et est recommandé pour la stagnation dans le foie.

Comme toutes sortes de miel foncé, le miel de châtaignier a des propriétés antioxydantes et est très utile pour la prévention de certains cancers.

Pour traiter la nervosité, l’insomnie, l’hystérie et la neurasthénie ce miel est le meilleur, son utilisation régulière ne nuit pas au corps humain.

Comme tout miel naturel, le miel de châtaignier peut se consommer avec la gelée royale.

Comment déguster le miel de châtaignier ?

Cette variété de miel est très consommée en Italie, France, Grèce et Suisse. C’est même un produit obligatoire du petit déjeuner italien. Pourquoi ne pas essayer vous aussi ? Achetez un pot de miel de châtaigner, coupez une tranche de pain, étalez une fine couche de beurre et étalez légèrement le miel de châtaigner pour bien en sentir la saveur. Les Italiens disent que c’est le meilleur petit déjeuner que vous n’aurez jamais eu, parce que le miel de châtaigner a des propriétés étonnantes en plus d’être complémentaires à de nombreux aliments.

Je vais ici mettre en avant l’utilisation de ce miel par les italiens, étant donné qu’il fait partie de la culture locale et est très imprégné.

Chaque province d’Italie est convaincue que sa recette locale de miel de châtaignier a tout son charme, est la meilleure et a un caractère unique, tout en soulignant la dignité des produits connexes utilisés dans ces recettes.

Si vous vous rendez en Italie, le résident de Parme vous fera déguster du miel de châtaignier avec de la ricotta, du strachino et d’autres fromages affinés. En Toscane, il est servi avec des plats de viande épais, ou avec un morceau de Pecorino Toscano et des poires fraîches. Le Piémont a la meilleure recette : du miel de châtaignier avec du fromage bleu piquant, comme le fromage gorgonzola de montagne.

Agréable, saturé d’une légère amertume, il est excellent en pâtisserie, surtout dans le pain d’épices, et se marie bien avec les desserts au yahourt et à la crème. Les ménagères italiennes l’ajoutent à la glace. Les bienfaits du miel de châtaignier ne sont pas altérés dans le plat cuit.

Description du châtaignier

Le châtaignier à graine (vrai, comestible, noble), ou comme on l’appelle couramment « châtaigner », appartient au genre de la famille des châtaigniers hêtres. Il pousse en Méditerranée où le climat est plutôt humide et chaud. C’est précisément dans les fleurs denses de cet arbre que les abeilles récoltent le nectar de ses fleurs et fabriquent leur miel de châtaignier.

En Europe, la châtaigne a été importée par les anciens Romains du royaume lydien, qui était situé là où se trouve aujourd’hui la Turquie. Puis les gens ont réalisé que le miel de châtaignier a des propriétés inestimables. Il pousse principalement en Europe du Sud, en Asie Mineure et dans le Caucase, la variété – le châtaignier d’Amérique – se trouve en Amérique du Nord sur la côte Atlantique. En Asie, on trouve la châtaigne japonaise, qui pousse principalement en Corée du Nord.

La hauteur de l’arbre est de 30-35 m (114′), et l’épaisseur du baril – deux mètres (6.5′). Les feuilles sont oblongues – 15-30cm (5-10″), largeur – 5-10cm (2-4″), les bords sont bavures. La couronne d’épandage atteint 18-20 m de diamètre (59′). Le châtaignier pousse sur les sols fertiles d’humidité moyenne, il ne supporte pas les sols calcaires. Il n’aime pas les sols et le climat secs.

La châtaigne est cultivée en plantant des noix dans un trou. La première floraison a lieu la 7ème année. Il fleurit en mai et juin, mûrit en octobre et novembre. Le châtaignier pousse 300 et même 500 ans, et ce n’est pas la limite. Sur les pentes de l’Etna, il y a un célèbre survivant, selon diverses estimations – son âge est de deux à quatre mille ans.

Bien avant l’introduction des céréales dans la culture, les gens utilisaient les graines de châtaigne dans les aliments, où les cultures poussaient mal. Les châtaignes sont très savoureuses et nutritives, contenant plus de 10% de sucre et 60% d’amidon. En raison de leur teneur élevée en glucides et en protéines, les fruits sucrés et farineux sont très nutritifs. Vous pouvez manger du pain cru, séché, rôti et même faire cuire du pain avec sa farine.

Dans l’Antiquité, la châtaigne faisait partie de l’alimentation des pauvres, mais les riches ne refusaient pas, en cuisinant des plats spéciaux. Au Moyen-Âge, les châtaignes étaient l’aliment de base et, à la fête des récoltes, elles étaient un symbole de prospérité et de richesse. Avec le temps, le nombre d’arbres a diminué et, après la guerre, les autres ont été abandonnés.

Aujourd’hui, la châtaigne est de retour dans la cuisine, elle n’est plus associée à une mauvaise alimentation et, inversement, elle fait la fierté et fait partie intégrante de la cuisine. Ils sont particulièrement populaires en France, où tout le pays célèbre la fin de l’automne avec une châtaigne. Le plus grand nombre de fêtes, consacrées à la châtaigne, a lieu en Italie. Au début de l’automne, ils préparent une variété de plats à base de châtaignes parfumées et sucrées : salades, soufflés, soupes, pâtes, pâtisseries, desserts de raviolis et Ciacci (petits rouleaux de printemps à base de farine de châtaignes) et biscuits bruns. Et, bien sûr, le miel de châtaignier est nécessairement à de telles fêtes.

Le châtaignier, à l’exception de la valeur nutritive des fruits, pendant la floraison est une plante à miel merveilleuse et productive.

Parmi une variété de miel, le miel de châtaignier cru non filtré occupe une place de choix. Ce miel est récolté au printemps sur les fleurs blanches et roses en forme de clochettes de l’arbre. Les abeilles visitent vigoureusement les fleurs de châtaignier, qui fleurissent de 12 à 18 jours à la fin du printemps ou au début de l’été.

Les fleurs parfumées de différents châtaigniers ont une caractéristique curieuse : des taches colorées attirent l’attention sur les pétales blancs de la fleur.

Au début, ils sont jaunes, puis passent à l’orange et finalement deviennent rouge carmin. Le changement de couleur de la tache s’accompagne d’un changement d’odeur provenant de la fleur. Fait intéressant, l’odeur particulière d’une fleur avec une tache jaune – un signal pour la présence de nectar. Les fleurs avec des taches rouges et oranges ne visitent pas les abeilles.