Miel de fleurs sauvages

8,50

Pot de 250g

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Description

Le miel de fleurs sauvages est un produit issu du nectar des fleurs des plantes. Les mangeurs d’abeilles volent de fleur en fleur, et une tétée avec une trompe du fond de la corolle de la fleur de petites quantités de nectar. Dans leur goitre à miel, le nectar est mélangé avec des acides et des enzymes, puis déposé dans les cellules des rayons de cire. Nectar – un jus sucré et aromatique de nectars de fleurs. Les nectaries sont un groupe de cellules spécialisées. Le nectar contient 50-75% d’eau, 20-24% de sucres, 13-24% : sucre de canne, minéraux, protéines, huiles essentielles, carotène, vitamines, etc.

Découverte du miel de printemps

Les abeilles visitent principalement des plantes à fleurs dont le nectar est plus riche en sucre. Transformation du nectar dans le miel – un processus physiologique, chimique et physique complexe. Toute la partie ouvrière de la colonie d’abeilles s’en occupe. Remplissant de nectar les mielleries, l’apiculteur retourne à la ruche. Elle y rencontre d’autres abeilles – réceptionnistes du nectar – les jeunes abeilles qui ne décollent pas pour la collecte et effectuent un travail différent dans la ruche. De retour à la ruche, le cueilleur de nectar d’abeille étale largement les mâchoires supérieures et produit une goutte de nectar à la surface de l’avant de la trompe. C’est à ce moment que l’abeille-réceptionniste prend ce nectar avec sa trompe. Cette procédure dure environ 4 minutes, puis le ramasseur d’abeilles se met à nouveau au nectar. Le nectar apporté contient une grande quantité d’eau (jusqu’à 90%). Pour transformer le nectar en miel, il existe une série de processus chimiques et physiques qui augmentent la teneur en sucre par évaporation de l’eau jusqu’à 20%. Par l’influence des enzymes et des acides il y a une division (inversion) du saccharose (sucre ordinaire) en glucose (sucre de raisin) et fructose (sucre de fruit), des sucres sont formés acides organiques. Certains auteurs croient que la transformation du nectar en miel commence lorsque le nectar tombe dans le goitre des abeilles mellifères. Par un chemin purement physique, l’eau passe du nectar dans l’hémolymphe, et de là, à travers les tubules de Malpighian, elle va au rectum et est excrétée par le corps. A ce moment dans le corps de l’abeille, le nectar est enrichi en enzymes, acides organiques, etc. Ce point de vue sur la réduction du pourcentage d’eau dans le nectar, lorsqu’il se trouve dans un goitre des abeilles mellifères n’est pas partagé par de nombreux auteurs. Des recherches menées à la Station d’expérimentation agricole de l’Iowa (1926-1932) par Park ont montré qu’en recueillant le nectar et en faisant voler les abeilles, la proportion d’eau augmente plutôt. En 1941 Pozedah -Revelayn a eu des expériences similaires, et a prouvé que les murs de а goiter ne fuient pas l’eau. On a découvert que l’évaporation de l’eau du nectar et sa transformation en miel mature se fait dans les cellules des rayons de la ruche, où l’air est chaud et sec.

Après le traitement, les jeunes abeilles continuent à mâcher le nectar avec leurs mâchoires pendant près de 20 minutes. Ce traitement consiste en un mouvement constant et répété de gouttelettes de nectar à travers la mâchoire supérieure, puis en les avalant en arrière, après quoi le nectar est exposé à de l’air chaud et sa circulation dans la ruche. Ce nectar perd une partie de sa teneur en eau et devient des enzymes saturées, sécrétées par les glandes salivaires des abeilles. Ainsi le nectar traité est déposé dans des cellules de cire qui ne sont pas remplies au sommet, elles continuent la maturation du nectar et en 2-4 jours la teneur en sucre atteint 70-80%. Après concentration, le nectar est transféré dans d’autres cellules, où la maturation se termine et le nectar devient du miel mature. Il est nécessaire pour ce processus de ventilation rapide et de battement continu des ailes des abeilles, situées sur le fond et sur les parois de la ruche en une ou deux rangées et de l’air humide différent. Park a mis le nid d’abeilles dans une grille métallique pour que les abeilles n’aient aucun contact avec lui, mais il semble que le miel ait mûri pendant la même période, ainsi que dans les cellules auxquelles les abeilles avaient accès. Le miel a mûri deux fois plus vite dans les cellules remplies seulement en deux fois que dans les cellules remplies à pleine capacité.

La transformation du nectar en miel dépend de la race des abeilles, de leur âge, du nombre de familles d’abeilles et des conditions climatiques. Les changements qui se produisent dans la transformation et la maturation du miel, en tant que facteurs qui en sont la cause, n’ont pas été bien étudiés.

Après avoir rempli les cellules de cire d’abeille de miel, ils les scellent. Ce miel peut être conservé longtemps. Une colonie d’abeilles dans une ruche repliable moderne peut récolter jusqu’à 150 kg de miel en saison nectarifère. Pour récolter un kilo de miel, les abeilles doivent apporter du nectar à la ruche de 12 000 à 150 000 fois. Si les fleurs dont elle recueille le nectar se trouvent à une distance de 1,5 km (0,93 mille), l’abeille doit voler chaque fois 3 km (2 milles) pour amener le nectar à la ruche . Pour obtenir 1 kg de miel à une telle distance, l’abeille doit voler 360-460 mille miles – la distance est 11 fois plus grande que la circonférence du globe à l’équateur.

Propriétés physiques et chimiques

La consistance du miel frais de fleurs sauvages est une épaisse bouillie transparente, qui a commencé avec le temps à se cristalliser et à durcir progressivement. Quand vous prenez le miel avec une cuillère et que vous le faites tourner, le miel immature s’égoutte de lui. Blessures de miel fermenté sur une cuillère, plis stratifiés, comme un ruban et s’en écoule comme un fil interruptible. Le miel pur reste liquide tant qu’il est scellé dans les cellules de la ruche, situées dans la ruche à 20-30 C (68-86 F). La consistance du miel, qui contient plus de 30% de l’eau, est anormalement liquide. Ce miel est obtenu par pompage avec la centrifugeuse à partir de rayons non scellés (miel non mûr) pendant les années humides. Le miel aigre ou faux est aussi liquide, plus que la normale.

Le miel habituel contient moins d’eau – 14 à 15%. La consistance du miel est influencée non seulement par la concentration des sucres, mais aussi par leur type. Le miel, qui contient plus de fructose (lévulose), est plus mince que le miel, qui contient plus de glucose et d’autres sucres. Le miel de miellat est plus dense car il contient plus de saccharose et de colles végétales. Caractéristique particulière du miel obtenu par le sucre inverti et le miellat – des filaments minces non fissurables. C’est une caractéristique distinctive du miellat est très important, parce que le miel naturel de fleurs sauvages a des filaments qui s’étirent, qui cassent.air et contenant des gaz affectent également la densité du miel. Le miel conserve sa consistance liquide pendant un certain temps, puis se cristallise. La concentration des sucres, leur forme et leur structure sont les principaux facteurs influençant la cristallisation du miel. Glucose et saccharose cristallisent, mais le fructose reste à l’état liquide. Plus le miel contient de fructose, plus il reste liquide longtemps. La cristallisation du miel ralentit lorsqu’elle augmente le pourcentage de dextrine, de protéines et de colles végétales dans sa composition. Le pourcentage d’impuretés (principalement des minéraux) a également un impact sur la vitesse de cristallisation.

Les facteurs ci-dessus ont un impact non seulement sur le taux de cristallisation, mais aussi sur son essence. Le miel contient plus de glucose se cristallise plus rapidement, par de gros cristaux délicats. Le miel avec un pourcentage plus élevé de fructose se cristallise très lentement et présente de petits cristaux de forme étrange. Le miel, qui contient plus de minéraux, se cristallise graduellement, sans exfoliation. Les cristaux grossiers et grossiers sont dans du miel cristallisé, qui contient plus de saccharose. Souvent il y a une cristallisation du miel dans le rayon, avec de petits cristaux blancs et non sucrés. Comme on l’a vu plus haut, la cristallisation du miel commence avec un sucre de raisin, suivi du sucre de fruit. Selon le rapport de ces deux sucres dans le miel, la cristallisation est plus lente ou plus rapide. Si le sucre de raisin est contenu dans le miel en petite quantité, alors il reste au fond, et le sucre de fruit dessus – ils forment deux couches (liquide supérieur et granulaire inférieur). Dans un premier temps, la cristallisation commence autour de cristaux individuels, détectés par le microscope dans les cellules. La cristallisation du miel indique sa pureté. La caractéristique importante d’une bonne qualité de miel est aussi sa densité. Le poids spécifique du miel varie entre 1 420 et 1 440. Un litre de miel pèse 1,420 kg (3 lb). Le miel gèle à – 36’C (-32 F), et son volume est réduit de 10%, et lorsqu’il est chauffé – est en expansion, donc à 25 C (77 F), son volume augmente de 5%. Le miel confit dans une pièce à 35°C (95 F) ou dans un bain-marie à environ 50°C (122 F) devient progressivement liquide.

Couleur. Selon les substances colorantes du nectar (carotène, chlorophylle, etc.), la couleur du miel peut être différente – incolore, jaune clair, jaune citron, jaune or, jaune foncé, jaune foncé, vert brunâtre ou noir. Miel le plus clair – provient d’acacia, avec une légère couleur crème. La couleur prédominante du miel de fleurs sauvages est jaune, et moins souvent brun foncé, atteignant le vert. Le miel, récolté au début du printemps, va du jaune vif à l’orange, et le miel, produit à partir du nectar non fleuri, est presque incolore ou verdâtre.

Seule la couleur ne peut pas être un critère pour déterminer les types de miel. Le miel de miellat, selon la plante dont il provient, peut être jaune (à partir de feuillus), brun (à partir de sarrasin), rouge foncé (à partir de pois), brun foncé (tabac), etc. Avec le temps, le miel perd sa couleur d’origine. D’habitude, il fait plus sombre, et pendant la cristallisation, il s’éclaircit. Le miel stocké dans un emballage métallique (en cuivre) est bleu-vert, et dans le récipient en fer – rouge foncé.

Aromes. Différentes variétés de miel diffèrent dans la saveur. Sur la base de ce critère, vous pouvez connaître la qualité et l’origine du miel. L’odeur du miel est causée par la présence de substances organiques volatiles spécifiques, présentes dans le nectar des fleurs. Les huiles essentielles, sécrétées par des cellules spéciales de glandes, situées à côté des nectars, ont une spécificité exclusive par laquelle nous pouvons déterminer avec précision l’origine du miel. L’intensité du goût dépend de la quantité de composés organiques volatils dans le miel. Certaines variétés de miel, comme le châtaignier, le colza, etc., ont un parfum relativement faible, pour lequel il est impossible de le déterminer.

Composition chimique du miel de fleurs sauvages

D’un point de vue chimique, le miel est un mélange complexe. Il est composé de glucose, fructose et saccharose, dextrine, eau, protéines, azote non protéique, enzymes, acides organiques, minéraux, vitamines, etc. La composition du miel, obtenu à partir du nectar de différents types, c’est-à-dire de différentes plantes mellifères, n’est pas la même, selon son origine, sa maturité et sa période de l’année. Selon Lutinger, un miel naturel en France doit avoir la composition chimique suivante : eau 17, 20%, 0,40% de saccharose, fructose 32, 10%, glucose 34,45%, protéines 1,80%, acide 1,10%, minéraux 0,75%, cire 0,90%. Le professeur Zander de l’Institut apicole Erlang a donné la composition suivante du miel, qui est naturelle en Allemagne : 17,50% d’eau, sucre inverti 73,88%, 2% de saccharose, dextrine et autres substances similaires 0,66 %, 0,1% de composés azotés, acides 2,25%, 0,23% de minéraux, aromatique et colorant – traces. Les scientifiques italiens Pawan et Brang de l’Institut d’hygiène de Pavie disent que le miel naturel contient : de l’eau de 19,39 à 19,75% et du sucre de 75,76 à 82,4%.

Le glucose et le fructose sont du sucre inverti dans le miel. Ils sont dérivés du nectar, dans lequel ils sont à l’état libre, ou du saccharose en raison de son clivage par les enzymes. Le sucre inverti est de 80% dans le miel de fleurs, et dans le miellat – généralement 60-70%. plus le sucre inverti dans le miel, le plus de valeur. Le miel, simulé par la saccharine, la dulcinée, le glycérol, l’amidon, la gélatine ou le saccharose comme le miel obtenu des abeilles, nourri avec du sirop de sucre, contient toujours moins de sucre inverti. Le miel, simulé par du sucre inverti artificiel, peut contenir des quantités différentes, se rapprochant parfois de la quantité normale de sucre inverti. Habituellement, il y a plus de fructose dans le miel que dans le glucose. Des niveaux élevés de glucose donnent des raisons de douter de la falsification du miel par le glucose artificiel.

Le saccharose dans le miel de fleurs contient jusqu’à 5%, et dans le miellat – jusqu’à 10%. Ce pourcentage peut être plus élevé pendant la grande récolte de miel lorsque la capacité de transformation enzymatique des abeilles est perturbée par une grande récolte de nectar ou de miellat. L’augmentation du saccharose est observée dans le miel, obtenu à partir d’abeilles dont l’activité des glandes salivaires est réduite, de sorte que le traitement optimal n’est pas effectué par les enzymes du saccharose du nectar ou du miellat. Dans le miel à haute teneur en enzymes, qui est stocké dans des conditions normales, le pourcentage de saccharose est progressivement réduit. Si le miel est exposé à la lumière directe du soleil (enzymes destructrices), le saccharose est au même niveau qu’avant. Les abeilles, nourries avec du sirop de sucre, ne disposent pas d’un approvisionnement suffisant en enzymes pour le clivage du saccharose, de sorte que la quantité de saccharose dans le miel dépasse 25%. Le miel, falsifié par du saccharose ou du sucre inverti artificiel, contient un pourcentage élevé de saccharose, en raison d’une inversion incomplète.

L’augmentation du pourcentage de saccharose dans le miel est une indication de la mauvaise qualité du miel, et quand la quantité de saccharose dépasse les limites normales, c’est presque toujours une preuve qu’elle est reçue des abeilles, nourries avec du sirop de sucre. La quantité de dextrine dans le miel de fleurs n’est pas plus de 2%, et le miellat – jusqu’à 5%. Sa définition en laboratoire s’effectue en même temps que celle du saccharose. Une grande quantité de dextrine dans le miel a un impact sur sa densité – plus la dextrine est importante, plus le miel est épais et plus sa cristallisation est lente.

Micro-éléments dans le miel. Dans la composition du miel, il y a du phosphore, du fer, du magnésium, du calcium, du chlore, du soufre, du plomb et d’autres macro et microéléments. Presque tous les auteurs sont d’avis que le miel foncé contient un pourcentage plus élevé de minéraux. Les scientifiques américains X. Shueti et E. Hart ont découvert que le miel clair contient 4 fois moins de fer et 2 fois moins de cuivre et 14 fois moins de magnésium que dans l’obscurité. Le miel clair contient jusqu’à 0,16% de sels minéraux et le miel foncé jusqu’à 0,26%. Il y a aussi quelques similitudes entre la composition minérale du miel et celle du sang humain. Le miel de fleurs normal contient jusqu’à 0,35% de minéraux et jusqu’à 0,85% – en miellat. Les grains de pollen dans le nectar, la quantité de poussière, la chute de mélanges impurs lors du pompage, du nettoyage et du stockage du miel ont une grande importance. Le miel stocké dans des récipients métalliques (cuivre, fer, zinc) contient plus de minéraux, car il décompose progressivement les métaux et forme avec eux des sels. Les minéraux du miel ont une double origine : l’un provient de la composition naturelle du nectar et l’autre, d’impuretés supplémentaires. C’est la raison pour laquelle différents chercheurs ont trouvé des teneurs minérales différentes dans l’analyse de la composition minérale de miels similaires. Le miel pur contient des minéraux – 0,50% – en acacia, 0,19% – en chaux, 0,09% – en tournesol, 0,63% – en miellat, etc. Les principaux éléments du miel – potassium, sodium, calcium, phosphore et silicium – sont particulièrement importants pour le maintien de l’assainissement. Le calcium est considéré comme l’un des éléments dominants. Le sodium, le potassium et le phosphore, pris ensemble, représentent moins de la moitié de la quantité totale de sel. Dans le miel naturel, il n’y a que des traces de silicium qui sont contenues. Si, dans le miel étudié, le silicium se trouve en plus grande quantité, cela indique que certains des minéraux du miel ont été obtenus à partir d’impuretés supplémentaires. Les minéraux contenus dans le miel aident à identifier la falsification du miel avec le sucre ordinaire, qu’il ait été fait directement au miel ou que les abeilles aient été nourries avec du sirop de sucre. Ce miel ne contient que des traces de minéraux, l’élément prédominant étant le silicium.

Pour connaître la composition minérale du miel, il a été brûlé dans des creusets de platine dans la continuité de 4 heures ou plus dans un four spécial à 450 C (842 F), les oligo-éléments sauvés, mais les autres composants du miel brûlé. La zone résultante a été brûlée de nouveau par l’arc voltaïque et des études spectrales ont été effectuées. Des cendres de miel ont été dissoutes dans de l’eau distillée et des doses ont été injectées à certains animaux pour étudier les effets des micro-éléments sur les organismes concernés.Dans les échantillons étudiés, les éléments suivants ont été trouvés : aluminium (Al), béryllium (Be), bore (B), bismuth (Bi), baryum (Ba), vanadium (V), germanium (Ge), gallium (Ga), fer (Fe), or (Au), étain (Sn), potassium (K), cobalt (Co), calcium (Ca), lithium (Li), magnésium (Mg), cuivre (Cu), manganèse (Mn), molybdène (Mo), nickel (Ni), sodium (Na), plomb (Pb), argent (Ag), silicium (Si), titane (Ti), phosphore (P), chrome (Cr), zinc (Zn), soufre (), chlore (Cl), zirconium (Zr). La composition du miel contient donc les éléments Be, B, Ba, V, Ga, Ga, Ga, Ag, Ag, Co, Mo, Sr, Zr, Au . Les éléments de composition du miel dépendent du type de végétation et de la composition minérale du sol de la récolte du miel. L’importance des oligo-éléments pour le développement des organismes et des cultures a provoqué l’apparition de la doctrine des « provinces biogéochimiques » avec les cartes correspondantes des provinces qui ont une quantité insuffisante ou excessive de chacun des éléments requis dans la région. Ces cartes ont une grande importance économique et économique, car elles permettront de déplacer les cultures et les animaux en fonction de la disponibilité des oligo-éléments dans la région. Par exemple, dans les régions à faible teneur en bore et en cuivre, il y a peu de produits agricoles de légumineuses et de céréales. Dans les régions où le sol est pauvre en cobalt, on observe chez les animaux des maladies accompagnées d’une perte d’appétit, de malaises, d’une violation de l’hématopoïèse.

La teneur et le besoin en oligo-éléments des divers organes et tissus ne sont pas identiques. La plus grande quantité de zinc se trouve dans les îlots du pancréas, le molybdène – dans les reins, le vanadium – dans les yeux, le strontium – dans les os, le manganèse et le chrome – dans la glande pituitaire, etc. L’utilisation des micronutriments comme agent thérapeutique en médecine a commencé au cours des dernières décennies. De nombreuses études, menées dans différents pays, indiquent un grand besoin de micronutriments en tant que bio-régulateurs puissants, pour le développement normal des organismes, en particulier dans la pratique obstétrique pour le développement normal de la grossesse et le bon développement du foetus. Au stade embryonnaire du développement du fœtus, la quantité d’oligo-éléments est supérieure à la normale en raison des processus qui produisent l’énergie et la croissance de l’organisme. Des concentrations plus élevées d’oligo-éléments (Co, Cu, Mn, Zn, etc.) se retrouvent dans les tissus d’activité fonctionnelle supérieure. Le miel en tant que produit naturel d’origine végétale et animale, contenant un si grand nombre d’oligo-éléments sous la forme la plus appropriée à leur absorption par l’organisme, n’a pas son pareil. Les résultats de l’analyse de tous les miels montrent que les variétés de miel de fleurs sauvages contiennent plus de minéraux. Le pourcentage de minéraux est plus élevé dans les variétés foncées. Le miel de miellat contient moins d’éléments, mais certains sont plus nombreux que d’autres variétés de miel.

De 0,3 à 1% de l’aluminium a été trouvé dans les cendres de 96,54% des échantillons. Le pourcentage d’aluminium dans le miel floral et le miel de miellat n’a pas de différence. L’aluminium est nécessaire à l’organisme et ses sels ont un effet astringent. En contact avec la muqueuse enflammée de l’estomac ou des intestins, il pénètre dans la couche superficielle et provoque la contraction des composants, fournissant une action anti-inflammatoire. La teneur en aluminium dans le sang des femmes ayant une grossesse normale est deux fois plus élevée que dans le sang des femmes non enceintes en bonne santé. Toxémie de la grossesse est lorsque la teneur en aluminium dans le sang est réduite.

Le béryllium 0,0001% a été trouvé dans les cendres de miel dans seulement 14,28% des échantillons des variétés testées. Il est en fleur, et dans les variétés de miellat, ce dernier a un pourcentage plus élevé. La valeur du béryllium pour l’organisme n’est pas bien étudiée.

Le bore a été trouvé dans 92,85% des échantillons de miel, le plus souvent dans les variétés de fleurs (95,66%) que dans le miellat (80%). Teneur en bore dans les cendres du miel – de 0,03 à 1%. Les processus de croissance se terminent dans les plantes dépourvues de bore. Le prétraitement des grains de semence avec du bore augmente leur productivité de 75%. Le bore, le molybdène et le cuivre favorisent la synthèse de la vitamine C et des sucres dans les plantes. Le bore est nécessaire à l’organisme, il favorise son bon développement.

Le bismuth a été trouvé dans 10,71% des échantillons de miel. Il y a – de 0,0002 à 0,0003 de bismuth dans la teneur en cendres. Dans le miel de miellat, il n’y a pas de bismuth. Les sels de bismuth ont un effet de compression sur le corps. Ils détruisent les protozoaires pathogènes et la syphilis.

Le baryum a été trouvé dans 78,55% des échantillons de miel floral et de miellat. Dans les cendres du miel de fleurs sa teneur – de 0,01 à 0,1%, et dans le miellat – de 0,01 à 0,03%. La valeur du baryum pour la vie végétale et animale est mal comprise.

Le vanadium – un élément rare – a été détecté dans 42,85% des échantillons de miel floral et de miellat. Sa teneur en cendres de miel se situe entre 0,001 et 0,003%. Dans le corps, il stimule le système sanguin rouge, augmentant l’érythropoïèse.

Le germanium – élément trop rare – a été trouvé dans 14,28% des variétés de miel étudiées. Son contenu – 0,0001% dans la fleur et 0,0003% dans le miel de miellat. L’importance du germanium pour le corps humain n’a pas été étudiée.

Le gallium a été trouvé dans 50% des échantillons de miel, bien qu’on le trouve plus souvent dans la fleur (52,17%) que dans le miellat (40%). Sa teneur en miel de fleurs est de 0,0003 à 0,0001%.

Le fer fait partie intégrante des organismes végétaux et animaux. Elle est nécessaire au bon fonctionnement des tissus, des cellules et de l’organisme entier. Dans toutes les variétés de miel étudiées, le pourcentage de fer était de 0,01 à 1%. Lors de l’étude de la composition ionique du miel, il a été constaté que 1 kg de miel contient en moyenne 11,05 mg de fer. Les sels de fer stimulent les globules rouges et améliorent l’activité de toutes les cellules. Le fer fait partie de l’enzyme respiratoire, qui est essentielle à la respiration des tissus. En changeant à une vitesse fulgurante, son atome de fer de valence chimique assure une absorption et une libération continues d’oxygène, maintenant ainsi la respiration cellulaire. Le fer stimule le système nerveux, régule la sécrétion des glandes et réduit la perméabilité des cellules endothéliales.

L’or est contenu dans 4,34 % des échantillons de miel de fleurs en quantités allant jusqu’à 0,0006 %. Dans le miel de miellat, il n’a pas été trouvé. Dans le corps, l’or active la fonction du système réticulo-endothélial et en particulier de l’endothélium capillaire, a un effet thérapeutique spécifique sur l’infection tuberculeuse, augmente les effets du manganèse et du magnésium, contribue au développement de l’immunité, agit favorablement contre le psoriasis vulgaire, le lupus érythémateux, l’arthrite chronique, etc.

L’étain a été trouvé dans toutes les variétés de miel étudiées dans la gamme de 0,0001 à 1%. Son effet sur le corps est peu étudié.

Potassium – partie du corps. Toutes les variétés étudiées contiennent en moyenne 1% de potassium. 1 kg de miel contient en moyenne 495,35 mg de potassium et de sodium. Le potassium est nécessaire à la synthèse du glycogène et des protéines. Il a un effet diurétique et expectorant.

Le cobalt est contenu dans 31,13 % des miels étudiés. Le montant varie de 0,001 à 0,0003%. Aucune différence significative du pourcentage de cobalt dans le miel de fleurs ou de miellat. Un apport insuffisant en cobalt dans l’organisme entraîne une perte d’appétit, une faiblesse, une mauvaise circulation. Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Dans les zones biogéochimiques, il y a infertilité, retard de croissance, poids et développement. La carence en cobalt entraîne une perturbation du calcium et du phosphore dans l’organisme. Le cobalt favorise la formation des vitamines A, C et E, a un effet sur les enzymes oxydantes, réduit l’absorption d’oxygène par les tissus.

Le calcium est présent dans toutes les variétés de miel étudiées, allant de 0,3 à 1%. 1 kg de miel contient en moyenne 40,42 mg de calcium. Le calcium est un élément essentiel à l’existence des plantes et des animaux. Elle fait partie du protoplasme et est essentielle à la formation des tissus corporels. Le calcium est un composant des os, soutient les glandes, les muscles et le système nerveux. Les ions calcium stimulent l’activité contractile du muscle cardiaque et accélèrent la coagulation. Le calcium a un effet diurétique, favorise la libération des ions sodium des tissus et ralentit le développement des processus inflammatoires, a une action anti-allergique.

Le lithium a été trouvé dans 14,28% des variétés de miel en une quantité de 0,02 à 0,03%. Les sels de lithium ont une activité anti-arthrite, dissolvent l’acide urique, améliorent la diurèse, favorisent le métabolisme de l’azote dans le muscle.

Le magnésium est présent dans toutes les variétés de miel étudiées. 1 kg de miel contient en moyenne 18,88 mg de magnésium. Il n’y a pas de différence significative dans le pourcentage de magnésium dans le miel floral et le miel de miellat. Les sels de magnésium ont un effet laxatif. Ils sédatent (rassurant) le système nerveux et la fonction respiratoire, réduisent les convulsions du tétanos, ralentissent l’activité cardiaque, facilitent l’échange médiatisé dans les tissus, activent le système réticuloendothélial, neutralisent les produits toxiques du métabolisme, améliorent l’immunité et la phagocytose.

Le cuivre est contenu dans toutes les variétés de miel étudiées en quantités de 0,001 à 0,1%. Il n’y a pas de différence dans le pourcentage de cuivre dans le miel floral et le miel de miellat. Avec le manque de cuivre les cheveux deviennent durs, il ya décoloration, l’anémie, l’anémie, le sang et les troubles de la reproduction. Le cuivre a une influence positive sur toute la croissance, l’activité phagocytaire du sang, le titre d’agglutination, favorise la formation de glycogène dans le foie, est un activateur essentiel des enzymes oxydantes. La carence en cuivre ralentit la conversion des acides aminés en protéines.

Le manganèse est présent dans tous les échantillons de miel étudiés de 0,1 à 1%. En moyenne, 1 kg de miel contient 8,93 mg de manganèse. La carence en manganèse entraîne des troubles de la reproduction, de la croissance, du poids et de l’érythropoïèse. Le manganèse augmente l’activité phagocytaire, mobilise les forces immunoréactives spécifiques et non spécifiques de l’organisme, stimule (par effet inhibiteur sur l’enzyme hyaluronidase) l’acide hyaluronique, provoque la perméabilité des cellules. Une faible teneur en manganèse entraîne une violation de la formation osseuse et une absence de digestion du calcium et du phosphore. Le manganèse favorise la synthèse de la vitamine C, stimule les glandes surrénales, stimule le système enzymatique.

Le molybdène a été trouvé dans 25% des échantillons de miel – plus souvent dans les variétés de fleurs (26,08%) que dans le miellat (20%). Son montant varie de 0,001 à 0,003%. Le molybdène est nécessaire au monde animal et végétal. Il augmente l’activité phagocytaire du sang, réduit la teneur en cuivre du foie et du sang, favorise la synthèse de la vitamine C chez les plantes, participe au métabolisme de l’azote et aux réactions enzymatiques des plantes et des animaux. Pour le bon développement de l’organisme, un apport quotidien d’environ 1,2 mg de molybdène est nécessaire. Le molybdène fait partie des enzymes impliquées dans la formation des acides aminés et des protéines. Si nous ajoutons cet élément aux sols pauvres en molybdène, nous en augmentons la productivité.

On a trouvé du nickel dans 89,27 % des variétés de miel dans une proportion de 0,0001 à 0,03 %. Il est nécessaire pour le corps – augmente le nombre de globules rouges et l’hémoglobine. 0,005 g de cet élément dans le sang des donneurs après un don de sang accélère la régénération des globules rouges, de l’hémoglobine et des protéines plasmatiques dès le premier jour. Le nickel réduit la glycémie.

Le sodium a été trouvé dans toutes les variétés de miel étudiées – floral et miellat. Le montant est de 1 %. Le sodium est une partie permanente des organismes. Il régule la pression osmotique, participe à l’échange d’eau dans les cellules, augmente le gonflement des protéines, c’est-à-dire les lie à l’eau. Chaque corps a besoin d’une quantité de sodium de 4 à 5 gr, avec le manque de sodium dans le corps les syndromes cliniques caractéristiques se développent : faiblesse musculaire, malaise, anorexie, vomissements, soif, dysfonction rénale.

Le plomb a été trouvé dans 89,28 % des variétés de miel étudiées. La quantité de plomb passe de 0,001 à 0,03 %. La valeur du plomb pour l’organisme n’est pas bien étudiée.

L’argent a été trouvé dans 89,28% des variétés de miel étudiées, et dans les variétés de fleurs, il est plus fréquent – 91,34%, que dans Honeydew – 80%. Quantité dans le miel – 0,0001-0,02%. L’argent est nécessaire à l’organisme : il réduit la perméabilité des tissus et augmente l’activité de l’ATPase.

Le silicium est contenu dans 75 % des échantillons de miel dans une proportion de 0,3 à 1 %. Elle apparaît le plus souvent dans le sang des mères et des femmes enceintes. La teneur en silicium est augmentée dans le sang des femmes enceintes atteintes de toxicose grave.

Le strontium a été trouvé dans 85,717% des variétés de miel dans la gamme de 0,01 à 0,03%. L’ion strontium agit comme l’ion potassium, mais plus faible et plus lent. Le strontium facilite l’isolement des métabolites par les reins et a un effet diurétique.

Le titane a été trouvé dans 92,72 % des variétés de miel étudiées. Cet élément est nécessaire pour le corps – est impliqué dans l’hématopoïèse. Avec l’excitation du système nerveux central, sa quantité augmente. Une réduction de la concentration de titane dans le sang est observée chez les nouveau-nés et les femmes enceintes souffrant de toxémie.

Le phosphore a été trouvé dans tous les échantillons de miel étudiés – de 0,1 à 1%. Elle intervient dans la formation des os, dans le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. Le phosphore est un composant de l’enzyme et est lié au catalyseur actif et au stimulateur de l’organisme.

Le chrome a été trouvé dans 89,72 % des échantillons de miel – 0,0001 à 0,06 %.

Le zinc se trouvait dans 78,57 % des variétés de miel étudiées dans la fourchette de 0,0001 à 1 %. La carence en zinc affecte négativement la reproduction, la croissance, le poids et la formation de l’érythrogenèse de l’hémoglobine. Le zinc affecte l’activité phagocytaire du sang, réduit la perméabilité de la peau. Sous son influence diminue la teneur en matières grasses dans le foie et d’autres organes internes, le zinc réduit la glycémie. Le zinc fait partie de l’enzyme respiratoire anhydrase carbonique.

Le zirconium se trouvait dans 53,42 % des échantillons de miel en une quantité de 0,0003 à 0,001 %. La valeur de cet élément pour le développement de la vie végétale et animale n’a pas été suffisamment étudiée.

Du chlore a été trouvé dans toutes les variétés de miel étudiées, en quantité variable selon le type de miel. Le corps a besoin d’un apport constant en ions chlore. Le chlore agit indirectement sur le métabolisme de l’organisme.

Le soufre a été trouvé dans 90,99% des miels étudiés, principalement sous forme de sulfate. C’est un stimulus normal du gros intestin et a un effet laxatif, favorise la désintoxication des intoxications aux métaux lourds (plomb, cuivre, mercure), active la fonction antitoxique du foie, augmente la synthèse du glycogène, agit favorablement avec l’arthrite et a une activité kératolytique et antiprotozoaire.

Le fait ci-dessus montre que le miel est le plus riche en micronutriments d’origine végétale et animale. Pour cette raison, il peut être appliqué dans les maladies, traitable avec des micronutriments. Par exemple, le miel, le cobalt et le fer ont été utilisés avec succès dans le traitement de l’anémie. Le cobalt favorise la bonne circulation du processus de maternité, améliore le tonus de l’utérus, arrête les saignements de Fallope et de postpartum. Des effets similaires ont des effets similaires sur le cuivre et le manganèse.

Le cobalt et le cuivre ont un effet bénéfique sur le goitre. De petites doses de cuivre ont un impact sur le métabolisme des glucides dans le diabète. La polynévrite et la radiculite se sont améliorées après l’utilisation du manganèse, dans l’endartérite – cuivre et manganèse, dans le glaucome – cobalt, athérosclérose et obésité – manganèse et autres. Dans le traitement de la malnutrition pédiatrique et de l’anémie secondaire, on a appliqué du cobalt, du cuivre, du manganèse et du fer. Avec les maladies ci-dessus, ainsi qu’une variété d’autres, le miel, parce qu’il contenait des oligo-éléments, a été utilisé avec succès comme un agent thérapeutique.

Les enzymes au coeur du miel de fleurs

Dans le miel il y a les enzymes suivantes : invertase, diastase, catalase, oxydase, peroxydase, et protéolytique. Enzymes – substance sécrétée par une cellule vivante. Ils contribuent à la division des molécules complexes en molécules plus simples, et à la synthèse des substances plus simples en substances plus complexes, et favorisent les processus de nutrition et de respiration. Les enzymes agissent comme catalyseurs (accélérateurs) dans tous les processus de l’organisme, et elles ne changent pas ou peu.

Le chauffage du miel au-dessus de 60 C (140 F) entraîne la destruction des enzymes, l’évaporation des huiles essentielles volatiles et des agents antimicrobiens, la sédimentation de certains composés, la formation de sels peu solubles, et le miel perd son goût et devient un mélange ordinaire de sucres. Avec une plus grande teneur en eau du miel – plus que les limites normales – en particulier par temps chaud, le miel fermente et forme ainsi des bulles de dioxyde de carbone, ce qui augmente considérablement son volume. Le miel fermenté devient rapidement liquide et perd son goût distinctif.

Les enzymes sont essentielles pour déterminer l’origine, les dommages, la falsification du miel.

L’invertase est une enzyme clé du miel. Sous son influence, le saccharose se divise en glucose et fructose. L’invertase dans le miel a une double origine : du nectar des plantes et de la salive des abeilles. Quelle que soit la concentration de saccharose dans le nectar, l’invertase ne peut causer un clivage complet du saccharose. Les abeilles ouvrières jeunes et fortes ont des glandes salivaires dont la production de salive est optimale. Lorsque près du rucher il y a du nectar en abondance, les abeilles remplissent rapidement leurs goitres et le transportent à la ruche. Dans ces cas, le nectar n’est dans le goitre que pour une courte période et n’est pas suffisamment enrichi en salive, et donc en enzymes. Les apiculteurs continuent à transformer le nectar en miel dans la ruche, et ils sont incapables de rendre le rapport enzymatique et le miel reste pauvre en enzymes et donc la teneur en saccharose augmente. Le miel obtenu à partir de l’ordinaire, lieu normal de collecte, contient plus d’enzymes, car l’abeille doit visiter de nombreuses fleurs pour remplir le goitre. Ainsi, le nectar est longtemps mélangé avec beaucoup de salive, de sorte que le miel est de meilleure qualité.

Le type de nourriture collectée par les abeilles est également important. Quand il est riche en saccharose, il faut le mélanger généreusement avec de la salive, ce miel est riche en enzymes. Lorsque les abeilles sont nourries avec du sirop de sucre, elles font de gros efforts pour transformer l’aliment artificiel. Ce miel contient plus d’enzymes que le miel provenant de sources alimentaires naturelles, mais il ne suffira pas à compléter la séparation complète du saccharose.

L’amylase (diastase) est une enzyme impliquée dans la décomposition de l’amidon. L’amylase en tant qu’invertase, a une origine végétale et animale. La présence de diastase dans le miel permet de déterminer s’il est propre, endommagé ou faux. Sa quantité est considérée comme l’un des indicateurs clés pour évaluer la qualité du miel. Cela dépend des mêmes facteurs que ceux qui ont été mentionnés pour l’invertase. Dans le miel contaminé, la quantité de diastase augmente en proportion directe avec le degré de décomposition. Ce serait une erreur de considérer ce miel comme un miel précieux. Cette augmentation de la diastase est indicative du fait qu’il s’agit du produit de la levure, causant l’expansion du miel.

L’indice de diastase dans le miel normal ne devrait pas être inférieur à 10,9.

D’autres enzymes sont moins importantes pour déterminer la qualité et l’évaluation du miel.

L’acidité du miel

Dans le miel sont étudiés dans un minimum des acides organiques suivants : malique, lactique, oxalique, citrique, tartrique, etc. Ils se présentent principalement sous forme de sels. Ces acides sont dérivés du nectar, du miellat et des glandes des abeilles. L’acidité du miel est égale à 3,78, mais elle varie selon le type de miel, la qualité et la durée de conservation. Vieux miel, a commencé à détériorer le miel, et aussi le miel, truqué avec du sucre inverti artificiel, ont une acidité élevée, et truqué avec du sucre non-inverti – très faible. Lorsque le miel surchauffé dissout une partie du fructose et donc de l’acide formique et lévulinique se forment, augmentant ainsi l’acidité. L’acide formique ne se trouve généralement pas dans le miel, comme on l’avait cru précédemment, et se produit lorsque le miel commence à se détériorer. Les composés azotés et les protéines sont présents dans le miel en très petites quantités. Dans le miel de fleurs, elles varient de 0,2 à 0,3%, et dans le miellat – de 0,3 à 0,5%. Le pourcentage dépend de la quantité de pollen et d’autres contaminants organiques pendant la miellée ou le pompage centrifuge. Le miel, obtenu en pressant les vieux rayons ou les rayons avec des larves et du pollen, contient une quantité accrue de substances protéiques. En falsifié avec du sucre, les protéines du miel ne sont pas détectées ou il n’y a que leurs empreintes de pas. Environ 1/10 de l’azote du miel est de l’azote aminé. C’est un indicateur précieux pour distinguer le miel naturel du miel simulé avec du sucre. 100 grammes de miel de fleurs contiennent en moyenne 5 mg d’azote aminé, 100 g de miel de miellat – 4 mg et 100 g de miel mélangé à du sucre – pas plus de 1 mg d’azote aminé.

Radioactivité du miel

En 1908, le chimiste français Alain Kaya dit avoir découvert des substances radioactives dans le miel. Selon lui, le miel, recueilli dans différentes localités, contient diverses doses de substances radioactives, et il dépend de la radioactivité de la zone, à partir de laquelle le nectar a été recueilli par les abeilles. L’auteur a constaté que le miel obtenu dans certaines parties de la Tunisie est le plus radioactif.

Vitamines dans le miel. En plus des éléments ci-dessus, des enzymes et des acides présents dans le miel, il y a quelques vitamines. Le chimiste français Alan Caillou a ouvert la vitamine B1. On sait que le manque de cette vitamine dans l’alimentation conduit à la maladie du béribéri, il nourrissait les pigeons avec du riz poli, dépourvu de vitamine B1, tant qu’ils n’avaient pas développé la maladie. Après cela, Kaya a ajouté du miel de fleurs au régime alimentaire des pigeons et ils se sont rétablis.

Goydak, Palmer, Tankari, Vivino et d’autres ont prouvé que le miel contient six types de vitamines. Hough, Schmidt et Berghin ont mené des expériences sur des souris – ils continuent à les nourrir sans vitamine A pendant 5 semaines, du miel a été ajouté dans les aliments des souris témoins. On a constaté que les souris du groupe témoin n’étaient pas malades, tandis que d’autres étaient atteintes d’hypovitaminose A. Il y a les vitamines suivantes dans le miel : B1, B2, B3, B5, B6, E, K, C et carotène. La vitamine B1 (anévrine) peut atteindre 0,1 mg pour 1 kg de miel. Elle régule l’activité du système nerveux, soutient la tonicité du tractus gastro-intestinal, régule le métabolisme des glucides, favorise l’excrétion de l’acide urique, protège les dents et possède des propriétés analgésiques. 1,5 mg de vitamine B2 (riboflavine) pour 1 kg de miel sont contenus. Elle fait partie de l’enzyme respiratoire jaune qui intervient dans le métabolisme des glucides, des graisses et du fer et protège contre les maladies allergiques.

La vitamine B3 (acide pantothénique) contient jusqu’à 2 mg pour 1 kg de miel et participe à la structure et au fonctionnement normal de la peau, des cheveux et des muqueuses.

La vitamine B5 (PP – acide nicotinique) est jusqu’à 1 mg pour 1 kg de miel. Elle intervient dans les processus cellulaires liés au métabolisme des glucides, régule le fonctionnement de la peau, du système nerveux, améliore la circulation périphérique, a un effet bénéfique sur le parenchyme du foie et favorise les processus d’oxydation-réduction du corps. La vitamine Bb (pyridoxine) peut atteindre 5 mg pour 1 kg de miel. Il a un effet tonique standard sur le système nerveux, la peau et les organes digestifs.

La vitamine Bc (acide folique) stimule la maturation des globules rouges et de la moelle osseuse.

La vitamine C (acide ascorbique) contient jusqu’à 30-50 mg par kg de miel. Il est essentiel pour le métabolisme normal des tissus, active la prothrombine, favorise les échanges et la formation de pigments, participe au maintien de la structure des os, des muscles, des dents, des vaisseaux sanguins, régule la perméabilité de l’endothélium capillaire, augmente la vitalité du corps, stimule la croissance, active la circulation sanguine.

La vitamine K (vitamine antihémorragique) favorise la coagulation sanguine, participe à la synthèse de la prothrombine.

Le miel et les nutriments sont des stimulants qui augmentent les fonctions vitales de l’organisme. Des expériences ont permis de découvrir des substances qui stimulent la croissance cellulaire. Diverses branches d’arbres ont été plantées dans une solution de miel, puis plantées dans le sol, et elles poussent beaucoup plus vite. Lorsque la composition du miel est le nectar des espèces d’une plante, le miel est appelé monofloral, et si le nectar est prélevé sur les fleurs de différentes plantes – le miel polifloral. Le miel monofloral est très rare. Dans la pratique, le miel, appartenant à l’une ou l’autre classe est déterminé par la couleur, l’arôme et le goût, qui prévalent dans le nectar. Le miel monofloral est un miel qui contient des grains de cire de la même plante. Le miel homogène est rare. Le miel monofloral a le nombre de grains d’espèces d’une plante supérieur à 50% du total des grains. L’apiculture moderne, fondée sur des bases scientifiques, permet d’obtenir du miel monosort. AprÃ?s l’étude des réflexes des abeilles – on ouvrait le moyen de les envoyer pour recueillir le nectar des plantes désirées. Cette formation des abeilles a été atteinte en les nourrissant au préalable avec du sirop aromatisé à l’odeur de la même fleur. Le miel de fleurs sauvages existe tant qu’il y a une plante mellifère.